Rýchle dodanie
Po celej SR
EAN: 9788087109731
Výrobca: Havlíček Brain Team
V roce 2023 přichází na knižní trh druhé, doplněné a upravené vydání velmi žádané publikace „Sladařství – teorie a praxe výroby sladu“. ***** Původní kolektiv autorů, složený z pracovníků Vysoké školy chemicko- technologické v Praze, Sladařského výzkumného ústavu v Brně, Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského, a. s., Praha a pracovníků praxe pod vedením Petra Basaře, navazuje na první vydání z roku 2015, dnes již rozebrané a velmi poptávané zásadní publikace v oboru. Vzhledem k tomu, že vývoj výroby sladu od prvního vydání knihy pokračoval rychlým tempem, doplnili autoři jednotlivé kapitoly o aktuální informace týkající se nových technologií, zařízení a vědeckých poznatků včetně odkazů na nové zdroje informací. ***** Kniha pojednává o celém procesu výroby sladu, který je základní surovinou pro výrobu piva. V úvodu je stručný přehled historie přípravy sladu od primitivní výroby v domácnostech, v době řemeslné produkce a od počátků průmyslové výroby až po současnou moderní velkovýrobu. Úvodní kapitoly jsou věnovány surovinám pro výrobu sladu, tj. vodě, nejvíce rozšířenému sladovnickému ječmeni, ale i pšenici, a dalším surovinám používaným v různých místech světa včetně charakteristiky jejich vlastností potřebných pro výrobu sladu. Největší rozsah je věnován pěstování, odrůdám a kvalitativním kritériím sladovnického ječmene. Následuje pojednání o transportních cestách a zařízeních používaných při přesunu surovin od pěstitelů, surovin a vyrobeného sladu v rámci sladoven a pivovarů a při transportu k dodavatelům. Další kapitoly podrobně popisují v procesu máčení, klíčení, sušení sladu a jeho závěrečných úprav technologické varianty výroby různých druhů sladu s dokumentací teoretických základů daného procesu, popisem a obrázky používaného zařízení, provozní a laboratorní kontroly. Následuje přehled mechanických, chemických a biochemických kvalitativních kritérií jednotlivých druhů sladu. Pozornost je věnována přirozené a kontaminující mikroflóře v průběhu skladování surovin a výroby sladu, vlivům na kvalitu sladu a piva, metodám zajištění potřebné hygieny a sanitace v rámci výroby sladu. Závěrečné kapitoly jsou věnovány novým poznatkům o možném přínosu zdraví prospěšných, a naopak zdraví škodlivých látek do výroby a kvality piva. V knize je použito platné nové chemické názvosloví. Jsou uváděny nejen běžné kontrolní, ale i speciální fyzikálně chemické a biochemické metody a jejich význam pro optimální výrobní postup a kvalitu sladu. Velká pozornost je věnována enzymovým procesům probíhajícím při výrobě sladu a významu enzymových biokatalyzátorů sladu pro proces výroby a kvalitu piva. Podrobně jsou rovněž hodnoceny požadavky na kvalitu ječmene i sladu a vhodnost technologických postupů pro výrobu sladu pro zajištění požadavků zeměpisně chráněného fenoménu České pivo. ***** Každá kapitola je doplněna velmi bohatým seznamem literárních odkazů především z posledních deseti let a obsáhlými rejstříky. ***** Kniha je svým pojetím a rozsahem určena studentům bakalářského, magisterského a doktorského studia pivovarského oboru na vysokých školách, pracovníkům sladařské a pivovarské praxe i spolupracujících institucí, kteří podle hloubky potřebných poznatků a informací mohou si vybírat určité partie jednotlivých kapitol podle potřeby získání určitých informací.
Vitajte na našej stránke, ktorá je špeciálne zameraná na pivo, whiskey a rôzne druhy nápojov, medzi ktorými nechýbajú ani vynikajúce kokteily. Užívajte si naše bohaté a rozmanité portfólio nápojov v tejto zaujímavej kategórii, ktorá je určená pre všetkých milovníkov kvalitných a lahodných tekutín. Ak máte radi pivo, tu na našej stránke nájdete skvelý výber rôznych druhov a značiek. Od osviežujúcich ležiakov po aromatické a plné chmeľom obohatené IPA. Ponúkame piva z rôznych regiónov a krajín, aby sme poskytli všetkým zákazníkom širokú škálu chutí a vôní. Ak sa chcete dozvedieť viac o tradíciách výroby piva, jeho histórii a typoch, nevynechajte náš blog, kde pravidelne zverejňujeme zaujímavé články. Pre tých, ktorí majú radi whiskey, sme pripravili špeciálnu sekciu, kde nájdete pestrofarebný výber rôznych druhov tohto vzácneho destilátu. Od skvelých skotských single maltov po írske nektáre, ponúkame prehľad o rôznych chutných podôb whiskey. Zistite viac o procese výroby, zložení a historických zaujímavostiach týkajúcich sa tohto obľúbeného alkoholu. Okrem piva a whiskey máme samozrejme oddelenie vyhradené aj pre iné nápoje, na ktorých si môžete pochutnať. V našej ponuke nájdete rôzne druhy a značky nealkoholických nápojov, či už hľadáte osviežujúce džúsy, prírodné limonády alebo energetické nápoje na nabudenie. Ochutnajte naše šťavy plné vitamínov a prírodných zložiek, ktoré vás občerstvia aj počas horúcich letných dní. Naša sekcia s kokteilmi je skutočnou lahôdkou pre všetkých, ktorí si radi užívajú zaujímavé a dobre premiešané mixy. Nech už preferujete osviežujúce fruity koktaily, jemné a elegatné gin-based drinky alebo silnejšie a dymové whisky smotany, určite si u nás vyberiete. Ponúkame vám recepty na prípravu kokteilov, tipy na správne zvládnutie mixovania a široký výber ingrediencií, ktoré vám pomôžu vytvoriť úžasné nápoje. Nezáleží na tom, či ste nadšenec piva, whiskey, rôznych nápojov alebo kokteilov, na našej stránke nájdete všetko, čo si srdce žiada. Ponúkame vám najkvalitnejšie nápoje z celého sveta, ktoré vás prevedú na zaujímavú a chutnú cestu. Užite si nadšenie z objavovania nových chuťových zážitkov a návštevu našej stránky, kde nájdete všetko o pive, whiskey, nápojoch a kokteiloch v jednom mieste.
Autor | Kolektív autorov |
---|
GLS | 0,00 € |
---|
Po celej SR
100% zabezpečenie platby
Jednoduchá reklamácia tovaru
Podpora na telefóne a emaile